Kidimum invite Noémie de my Home-made : Un bar rôti pas si maigre que ça !

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Noémie revient chez Kidimum pour une recette de poisson idéale pour toute la famille. Un peu long en préparation soyons honnêtes, c’est vite cuit, vite dressé et vite avalé. Le plein de vitamines en protéines et en légumes pour nos petites têtes bien pleines. Pour le dessert, n’ hésitez pas à consulter le blog de Noémie. C’est nettement mons « régime »…

* Le Matos : (4 pers)

– 4 filets de bar avec peau mais sans écailles

– une belle botte d’asperges vertes

– 2 citrons

– une grosse botte de basilic

– 2 courgettes bien fermes

– 300 g de tomates cerise

– une boite d’olives noires à la grecque avec noyaux (20 olives)

– sel et poivre

– huile d’olive

– une belle noix de beurre  

* Step by step :

 

Préparation :

– préchauffer le four à 180 °C

– préparer d’abord l’assaisonnement pour les asperges : presser puis ajouter de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Il faut 3 volumes d’huile pour un volume de citron. Réserver.

– laver les courgettes puis à l’aide d’un économe ou d’une mandoline, réaliser de longues lamelles en forme de tagliatelles. Réserver.

– nettoyer les asperges et prélever un petit morceau de la queue puis tout doucement avec l’économe, prélever de fines lames d’asperges. Réserver.

– nettoyer les tomates cerise, sécher puis les couper en deux et les mettre dans un bol.

– couper les olives en  quatre en contournant le noyau et les mettre dans le bol avec les tomates.

– nettoyer le basilic et prélever les feuilles des branches. Ciseler finement et réserver.

Cuisson :

– avec un pinceau, enduire chaque tagliatelle de courgettes d’huile d’olive.

– faire chauffer un grill en fonte et lorsqu’il est bien chaud faire griller les courgettes. Une fois que toutes les lamelles sont grillées, les mettre de côté pour plus tard.

– dans une poêle chaude, mettre le beurre avec de l’huile puis faire poêler les filets de poisson préalablement salés. Commencer la cuisson par le coté peau puis, lorsque celle- ci est bien dorée, retourner coté chair et continuer la cuisson pendant 2 minutes. La cuisson du poisson dépend de sa taille et son épaisseur.

– déposer les filets sur du papier absorbant. Prendre les tagliatelles de courgettes (4 par filet ) et les superposer sur le milieu du poisson. Rabattre pour bien envelopper les filets.

– mettre au four pendant la cuisson des tomates pour que le tout reste bien chaud.

– dans la poêle chaude, jeter les tomates et les olives. Verser un filet de jus de citron un peu de sel et poivre et ajouter le basilic. Continuer la cuisson pendant une minute et arrêter tout.

Dressage :

– mettre la vinaigrette sur les asperges et bien mélanger puis sur chaque assiette, déposer une à deux cuillères de tomates aux olives et basilic.

– ajouter sur le dessus une jolie cuillère de carpaccio d’asperges.

– enfin sortir le poisson du four et le déposer sur le sommet de l’assiette.

– quelques tours de moulin a poivre et un peu de sauce de cuisson des tomates sur le pourtour de l’assiette.

– servir sans attendre.

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