La recette Kidimum de Pâques : Hot cross buns

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Les hot cross buns sont un classique de Pâques dans la tradition anglo-saxonne mais on peut les faire et refaire pour tous les goûters des kids. Ces petites brioches agrémentées d’une croix en mémoire de Jésus ou, origine plus lointaine encore, en l’honneur  d’Eostre, déesse du printemps et de la fertilité. La préparation est un peu longue mais franchement, pour y avoir goûté et regoûté, elle vaut le détour. Du temps perdu certes, mais du temps qui vaut son pesant de délice. A servir brûlants tartinés de beurre fondu…

* Le Matos (15-17 buns) :

Pour les buns :

  • 1 sachet de levure de boulanger sèche
  • 500 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 125 g de raisins secs
  • le zeste d’une orange et d’un citron
  • 15 cl de lait tiède
  • 7,5 cl d’eau tiède
  • 1 oeuf  battu

Pour le glaçage :

  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe de lait

Pour les croix :

  • 2 cuillères à soupe de farine

* Step by step :

Préparation :

– on délaye la levure dans 3 cuillères à soupe d’eau tiède. on laissez lever 15 min.
– on mélange la farine et le sel dans un saladier. On ajoute le beurre.
– on frotte la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre disparaisse en fines miettes (un peu comme pour un crumble).
– on ajoute la levure, le sucre, les épices, les raisins secs et le zeste des agrumes.
– on creusez un trou au milieu du saladier. On y verse-y le lait, l’eau et l’oeuf.
– On mélange à la cuillère en bois en incorporant progressivement la farine à la préparation liquide. On verse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.

Pétrissage et repos :

– On pétrit pendant 10 min en étirant bien la pâte pour la replier sur elle-même, comme si vous vouliez y enfermer de l’air. Peu à peu, elle doit devenir élastique et ne plus coller aux doigts. (La fainéante que je suis colle tout ça au robot avec le crochet pétrisseur et ça dure 2mn maxi !)
– On forme des boules en pâte d’environ 60 g qu’on dispose sur une plaque huilée ou recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
– On couvre de film plastique huilé (ou de papier sulfurisé huilé).
– on laisse lever 1h dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce que les buns aient doublé de volume.

Cuisson  et glaçage :

– on préchauffe le four à 190°C
– on fait fondre 2 cuillères à soupe de sucre dans 2 cuillères à soupe de lait et on badigeonne légèrement les buns à l’aide d’un pinceau, en appuyant le moins possible pour ne pas les faire retomber.
– Pour les croix : on mélange la farine et 2 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une pâte lisse qu’on met dans une seringue à pâtisserie ou une poche à douille. On trace une croix sur chaque bun.

– On enfourne 20 mn : les buns doivent être bien dorés et sonner creux quand on tapote le dessous.
– Pendant ce temps, faites fondre le reste de sucre dans le reste de lait dans une petite casserole. On porte à ébullition, on laisse bouillir tout doucement pendant 3-4 mn.
– On pose les buns tout chauds sur une grille et on les badigeonne aussitôt avec le sirop de lait.

Astuce  pour faire lever la pâte à buns : Vous pouvez placer les plaques près d’un radiateur, ou simplement dans le four à peine tiédi, dans ce cas, éteignez-le et fermez la porte.

Astuce Kidimum : Rien ne vous empêche de varier les épices et fruits secs pour rendre la recette plus frenchy ou plus à votre goût. On peut y glisser des pépites de chocolat avec de la banane, des abricots secs avec des petits éclats d’amandes … Improvisez pour créer vos propres buns !

 

 

 

 

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